A quantidade de vegetais que constitui uma porção oficial varia, mas, como regra geral, uma porção de vegetais varia entre meia xícara e uma xícara. Pequenas diferenças dependem do tipo de vegetal e se é servido cru ou cozido.
Os nutricionistas aconselham que os pratos devem ser enchidos cerca de metade com vegetais nas refeições; isso reduz a ingestão de calorias, além de fornecer nutrientes de qualidade. Para cenouras cozidas, brócolis, pimentão, feijão verde ou cenoura, algumas autoridades permitem uma xícara por porção, mas a American Heart Association e a Food Pyramid consideram meia xícara uma porção. Uma batata branca média é uma porção, comparada com meia xícara de purê de batata doce. Todas as fontes permitem porções maiores de folhas verdes cruas, como mesclun e alfaces; uma porção dessas pode chegar a duas xícaras. No geral, uma dieta diária de 2.000 calorias deve conter cerca de 2-1 /2 xícaras de vegetais, de preferência aqueles com cores vibrantes e saudáveis.
