Os colonos assavam tortas de abóbora cozendo abóboras no leite, mel e temperos antes de cozinhá-las em conchas ou potes colocados sobre cinzas quentes. A torta de abóbora com casca de pastel não existia até 1651, quando os franceses A receita "tourte de abóbora" foi trazida por colonos ingleses. Outras receitas usadas pelos colonos até o final dos anos 1700 incluem "torta de abóbora" e "pudim de pompkin".
Os colonos fizeram tourte de abóbora fervendo-a no leite e depois coando-a em um molho espesso misturado com açúcar, sal e manteiga. O molho é colocado sobre uma casca de massa, assado e polvilhado com açúcar. A receita da "torta de abóbora" de 1670 pedia cortar a abóbora em fatias finas, mergulhar os pedaços em ovos batidos e temperos e fritar os pedaços de abóbora. Os colonos então colocaram em uma torta com passas, passas, manteiga, açúcar e maçãs.Os colonos fizeram a torta de abóbora de 1671 batendo fatias de abóbora com manjerona, alecrim, salsa e tomilho e adicionando canela, noz-moscada e cravo. Eles misturaram 10 ovos e açúcar a gosto e, em seguida, fritaram a mistura. A mistura de abóbora foi colocada em uma torta com maçãs, groselhas e manteiga e assada.
Os colonos fizeram torta de abóbora, ou pudim de pompkin, em 1796, combinando 1 litro de abóbora cozida e coada com 3 litros de creme, 9 ovos batidos e açúcar a gosto junto com noz-moscada e gengibre.
