Os cozinheiros devem fritar, assar ou ferver presunto cru, ou curado com sal. Além disso, o cozimento só deve ser feito após a limpeza completa e o preparo adequado do presunto.
Para fritar presunto curado com sal, Appalachian Traveller recomenda fatiar o presunto em fatias de 1/4 ou 3/8 de polegada, colocando as fatias em uma frigideira quente, virando sempre. Se o presunto estiver excepcionalmente magro, adicione banha ou óleo vegetal na frigideira.
Para ferver o presunto curado com sal, o Smithfield Marketplace recomenda colocar todo o lado da pele do presunto para baixo em uma panela e cobri-lo com água fria. Leve a água para ferver, aproximadamente 190 graus Fahrenheit, e deixe cozinhar por 25 minutos por quilo de presunto ou até que a temperatura interna alcance 163 graus Fahrenheit, adicionando água conforme necessário para manter o presunto coberto.
Para assar presunto curado com sal, o Appalachian Traveller recomenda colocá-lo com um pouco de água no forno a 250 graus Fahrenheit por 25 minutos por libra ou até que a temperatura interna alcance 163 graus Fahrenheit. O presunto termina quando uma faca encontra pouca resistência ao ser enfiada na carne, que se solta facilmente do osso. Tire a pele do presunto, remova o excesso de gordura e grelhe-o com cravo e uma pasta de açúcar mascavo, vinagre e mostarda seca até o açúcar derreter.
A preparação do presunto curado com sal envolve limpá-lo, remover o excesso de sal e mofo, cortar o jarrete e mergulhar o presunto em água. Alton Brown, da Food Network, recomenda uma imersão de dois dias, trocando a água e virando o presunto duas vezes ao dia.
