As especificações de compra de alimentos referem-se à qualidade, quantidade e outras características importantes exigidas nos produtos ou ingredientes adquiridos para preparar um item alimentar. Por exemplo, um sanduíche de bife de lombo precisa de bife de lombo. As especificações de compra do bife do lombo podem incluir procedência, peso, tipo de embalagem, temperatura de entrega, pedido mínimo e pedido máximo. Para cada ingrediente em uma receita, deve haver uma especificação de compra correspondente.
Estabelecer especificações de compra de alimentos é importante para todas as empresas de serviços alimentícios porque ajuda a controlar os custos. Conhecendo a quantidade exata de ingredientes necessária para preparar uma receita padronizada e o número de porções que ela produz, o custo do produto, as vendas e os lucros podem ser calculados. Um aumento nos custos reduz a quantidade de lucros, o que implica que pode ser necessário reavaliar as especificações de compra de alimentos.
Saber as especificações de compra também pode ajudar a determinar o estoque necessário de estoques por dia. Uma grande quantidade de estoque pode levar à deterioração, encolhimento, furto e maiores custos de armazenamento. Evitar isso significa economia para a empresa.
Finalmente, é necessário seguir estritamente as especificações de compra de alimentos para controlar os padrões de qualidade e segurança dos alimentos. Isso garante que o estabelecimento alimentício prepare produtos alimentícios de alta qualidade que sejam 100% seguros para comer o tempo todo.
