Os sólidos do leite são pequenas partículas de alimentos derivados do leite que contêm lactose, caseínas, proteínas do soro do leite e oligoelementos (também chamados de teor de cinzas) dos produtos dos quais são derivados. Os sólidos do leite são adicionados a muitos tipos de alimentos para criar uma textura uniforme e, às vezes, melhorar o sabor. Esses sólidos são derivados de leite, queijos, iogurte e outros itens alimentares que contêm lactose e são posteriormente processados em refinarias e instalações de fabricação.
Os sólidos do leite são baratos e fáceis de produzir, o que os torna ingredientes e aditivos populares para laticínios, como sorvete.
Os sólidos do leite têm um sabor suave e uma textura densa e esponjosa, o que os torna ideais para fortificar produtos. No sorvete, por exemplo, esses sólidos melhoram a textura, graças às suas proteínas, e proporcionam resistência em borracha ao produto final.
Os sólidos também eliminam a separação de água e sólidos que torna alguns produtos lácteos, como leite, queijo cottage e iogurte, desagradáveis para os consumidores. Os sólidos do leite têm teores de proteína relativamente altos; essa característica, combinada com o baixo custo de produção, torna os sólidos do leite aditivos populares para proteínas em pó e shakes, como a proteína do soro de leite. Os sólidos também aumentam a vida útil e podem ser adicionados aos produtos para garantir que congelem na temperatura adequada.
