Frutas cítricas, como limões, laranjas ou toranjas, possuem uma acidez característica devido aos seus altos níveis de ácido cítrico, com um pH entre 1,8 e 3,3. Alternativamente, melões como a melada, caem mais perto do meio da escala com níveis de pH entre 6,00 e 6,67.
De um modo geral, a maioria das frutas cai no lado ácido da escala de pH, o que significa que seu pH é inferior a 7 em uma escala de zero a 14. Algumas frutas, como limão, são extremamente ácidas e, como tal, são consideradas desagradáveis para comer sozinhos. No entanto, algumas frutas, como o melão, às vezes podem ser ligeiramente alcalinas com um pH de aproximadamente 7,13.
Além disso, a acidez varia de acordo com a variedade e o preparo de qualquer fruta. Por exemplo, a acidez das maçãs varia consideravelmente com base na variedade. A relativamente suave maçã Red Delicious tem um pH de 3,9, enquanto a maçã Jonathan tem um pH de 3,33. Essa variação cria uma diferença perceptível de sabor, tornando o sabor do Jonathan significativamente mais ácido do que o Red Delicious.
Além disso, cozinhar ou enlatar frutas pode afetar a acidez. Uma toranja pode ter uma acidez de 3,0 quando fresca, mas quando enlatada provavelmente nunca cairá abaixo de 3,08. Alguns sucos, como o suco de ameixa, diminuem sua acidez quando removidos da fruta. O suco de ameixa tem uma acidez de 3,95 em comparação com o pH da ameixa de 3,63.
