Para muitas receitas, é perfeitamente normal substituir a gordura por óleo ou, inversamente, derreter a gordura e substituí-la por óleo. Alguns alimentos, incluindo muitos produtos assados e biscoitos, não podem ser feitos com óleo como substituto da gordura porque altera a textura dos alimentos.
A gordura vegetal é uma gordura sólida e, quando é batida até formar uma massa, adiciona-se ar à mistura. O resultado é uma estrutura semelhante a um bolo mais leve para produtos de panificação. Se o óleo for substituído, a textura será mais densa e não tão arejada. Receitas que usam gordura vegetal tendem a criar uma migalha tenra e leve. Os cookies muitas vezes podem pegar qualquer um, o que os torna uma boa escolha para experimentar.
