O masa preparado pode ser usado para fazer tamales se for leve e fofo. Um teste simples é deixar cair uma bola do masa preparado na água. Se flutuar, está pronto para uso. Se não flutuar, adicione mais banha e teste novamente.
Masa começa como grãos de milho secos. Os grãos são amolecidos com o casco externo removido e retificado. O amolecimento permite que o milho se una para formar uma massa chamada masa. Masa harina é a forma seca. Ao comprar masa preparada, verifique o rótulo para "para tamales" ou "para tortillas". A massa preparada “para tortillas” tem uma textura muito mais fina.
