Uma porção inteira de costelas traseiras pequenas contém entre 11 e 13 costelas. Os ossos são graduados em tamanho e variam de 7 a 15 cm.
As costelas posteriores do bebê são consideradas as mais macias e magras de todas as costelas, porque estão localizadas perto do músculo do lombo do porco. Ao contrário da crença popular, costelas de bebê não são costelas de porcos mais jovens; em vez disso, o nome vem do fato de que as costelas são mais curtas do que as costeletas. Uma porção de costelas traseiras de bebê geralmente contém de 1,5 a 2 libras de carne, com o resto da placa sendo composta de ossos.
