O açafrão vem de uma espécie de açafrão conhecida como crocus sativus. A planta é nativa da Grécia e do Oriente Médio. Os gregos foram os primeiros a reconhecer o potencial da planta como condimento.
O açafrão deriva dos estigmas da planta do açafrão. A planta cresceu originalmente apenas na Grécia e em partes do Oriente Médio, mas muitos países na América do Norte, América Central, África e Oceania agora cultivam o açafrão açafrão para colher o tempero caro. O habitat nativo da planta ainda produz a maior parte do suprimento de açafrão do mundo. Especificamente, Irã, Grécia, Índia, Itália e Espanha são os maiores países produtores.
