O açúcar muscovado é um tipo de açúcar de cana que varia de não refinado a parcialmente refinado, no qual o melaço não foi removido ou foi parcialmente removido. Isso dá ao açúcar muscovado uma cor marrom profunda, rica, mais escura do que a maioria dos açúcares mascavados comprados em lojas.
O muscovado é ligeiramente mais grosso com uma textura mais pegajosa do que outros açúcares marrom e branco, e tem um perfil de sabor mais complexo. Embora possa ser substituído em qualquer receita que requeira açúcar mascavo, seu sabor também se adapta bem a pratos saborosos, como o molho barbecue. O muscovado é produzido nas Maurícias e nas Filipinas.
