Paenibacillus é a bactéria formadora de esporos encontrada no leite estragado. É responsável por estragar o leite e também causar coagulação. O Paenibacillus também contribui para sabores estranhos em uma variedade de outros alimentos.
O Paenibacillus pode existir como um esporo em certos estágios de seu ciclo de vida, como quando deve se tornar dormente para sobreviver. O Paenibacillus pode resistir às condições extremas de pasteurização e subsequente resfriamento em seu estado de esporo, permitindo que sobreviva no leite e em outros alimentos. As altas temperaturas da pasteurização podem realmente estimular a germinação das bactérias, já que a deterioração relacionada ao Paenibacillus é mais pronunciada em experimentos com temperaturas mais altas.
