De acordo com a US Food and Drug Administration, comer camarão cru deve ser evitado porque representa um risco de contrair doenças transmitidas por alimentos ou parasitas. Ao escolher comer camarão cru, certifique-se de que foi previamente congelado , que mata parasitas nocivos que podem infectar o corpo humano. No entanto, isso não mata microorganismos prejudiciais e, se alguém estiver em um grupo de alto risco de doenças transmitidas por alimentos, o camarão cru deve sempre ser evitado.
Pessoas com alto risco de doenças transmitidas por alimentos incluem idosos, crianças pequenas, mulheres grávidas, pessoas com imunidade reduzida e pessoas com baixo ácido estomacal, de acordo com a FDA. Embora o camarão seja uma alternativa saudável a outros peixes que contêm altos níveis de mercúrio, ele deve sempre ser cozido até que esteja opaco e firme.
Camarão defumado refrigerado também é considerado perigoso para pessoas em um grupo de alto risco, pois o camarão é fumado em uma temperatura muito mais baixa do que outros métodos de cozimento ou simplesmente curado e não cozido, de acordo com o FDA. Para pessoas com um sistema imunológico saudável, o camarão defumado refrigerado representa um risco muito menor, enquanto os produtos de camarão defumado em lata e estável são considerados seguros para todas as pessoas. Para maior segurança, o camarão deve ser cozido a uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit.
