De acordo com a US Food and Drug Administration, peixes como o atum podem ser comidos crus se previamente congelados, porque o congelamento matará os parasitas na carne. No entanto, nem todos os microrganismos prejudiciais são mortos por congelamento, razão pela qual o FDA recomenda cozinhar qualquer peixe.
De acordo com o FDA, a maioria dos frutos do mar deve ser cozida a uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit. O FDA observa que mulheres grávidas, indivíduos mais velhos, crianças pequenas e pessoas com sistema imunológico comprometido ou diminuição da acidez do estômago devem evitar frutos do mar crus. O Conselho de Defesa de Recursos Naturais recomenda comer peixes com baixo teor de mercúrio em sushi e outras preparações de frutos do mar crus. O NRDC lista o atum voador, patudo, atum rabilho e albacora como peixes ricos em mercúrio.
