Uma receita simples de assado Delmonico requer 1 costela desossada de carne bovina, sal e pimenta-do-reino grossa a gosto. Cubra todos os lados do assado com uma pitada generosa de sal e pimenta. Disponha o assado em uma assadeira rasa equipada com uma grelha para assar. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit e asse a carne até atingir a temperatura interna desejada. Isso leva de 12 a 15 minutos por libra, dependendo do nível de cozimento desejado.
O assado Delmonico também é conhecido como costela assada ou costela desossada. O corte pesa cerca de 5 quilos depois que todos os ossos são removidos. Leve em consideração o peso da carne ao determinar o tempo de cozimento. Para carnes malpassadas, cozinhe o assado Delmonico por 2 horas e 20 minutos. Isso equivale a cerca de 14 minutos por quilo e coloca a temperatura interna da carne em 130 graus Fahrenheit. Cozinhe a 145 graus Fahrenheit para mal passado.
Como um método de cozimento alternativo, pré-aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit e coloque o assado em uma assadeira com a gordura voltada para cima. Leve ao forno por 10 minutos, depois reduza a temperatura para 350 graus Fahrenheit e continue assando por mais 2 horas ou até que o cozimento desejado seja alcançado. Com qualquer método de cozimento, cubra a carne com papel alumínio e deixe-a descansar por 15 minutos antes de servir.
