Diferentes tipos de cebola incluem cebolinha, cebola amarela, cebola espanhola, cebola Vidalia, cebola vermelha, chalota, cebola pérola, alho-poró e cipolíneo. A cebolinha também é chamada de cebola verde; têm um sabor delicado e podem ser consumidos crus ou adicionados aos pratos no último minuto. Tanto a parte branca quanto a verde podem ser comidas. Por estarem cheios de água, eles não têm uma vida útil longa.
O alho-poró é uma cebola longa que tem um sabor mais delicado do que a cebola normal. Parecem cebolinhas, com fundo branco e topo verde, mas são muito maiores e mais robustos. Eles podem ser cozidos ou refogados e adicionados ao vinagrete. Como grande parte da planta cresce no subsolo, limpar o alho-poró pode ser demorado.
As cebolas Cipollini são brancas e achatadas e têm um sabor mais doce do que as cebolas normais. Como a cebolinha, eles têm muita água e devem ser usados o mais rápido possível.
As cebolas vermelhas têm menos açúcar do que as amarelas e brancas e também não caramelizam. No entanto, eles são excelentes se comidos crus em saladas.
Chalotas são cebolas pequenas frequentemente encontradas em molhos e preparações delicadas. Eles têm uma textura de papel como cebolas amarelas, mas sua polpa geralmente é tingida de roxo.
