Sashimi de camarão, ou camarão cru, pode ser consumido com segurança em algumas circunstâncias, embora seja considerado um alimento cru de alto risco que deve ser comprado e consumido com muito cuidado, de acordo com o Center for Food Safety . Os camarões marinhos mais usados para fazer sashimi de camarão são suscetíveis a patógenos e bactérias, incluindo Vibrio cholerae, uma bactéria que pode causar cólera e outras doenças digestivas. Aqueles que planejam preparar camarão cru em casa ou comê-lo em um restaurante devem ser cautelosos, inspecionando o camarão para ter certeza de que foi mantido frio e não tem uma aparência, sabor ou cheiro desagradável ou estragado.
Somente camarões frescos e limpos que foram mantidos congelados ou armazenados em temperaturas de 39 graus Fahrenheit ou menos devem ser considerados para consumo cru. Quem está preparando camarão congelado para consumo cru deve tomar cuidado para não elevar a temperatura do camarão mais do que alguns pontos acima do congelamento durante o processo de descongelamento. Devido ao alto risco de doenças perigosas de origem alimentar que podem levar a complicações sérias, os indivíduos que gostam de comer camarão cru só devem se deliciar com essa comida ocasionalmente para reduzir o risco geral. Quem tiver dúvidas sobre a qualidade do camarão cru não deve consumi-lo sem primeiro cozinhá-lo.
