A melhor torta de maçã inclui uma mistura de maçãs de textura firme, mas com grau de doçura variável. Martha Stewart sugere que os padeiros de tortas misturem as maçãs tart Granny Smith com as maçãs Braeburn doces.
Para outras boas opções de tortas, os padeiros podem combinar maçãs ácidas Rome com o doce Honeycrisp ou Northern Spy com Jonagold. Maçãs tenras que ficam moles quando cozidas, como Gala, Macintosh e Fuji, devem ser evitadas. Um teste simples para determinar se uma variedade de maçã é boa para assar tortas é cobrir as fatias de maçã com uma toalha de papel e colocá-las no microondas por dois a três minutos. Se eles mantiverem sua forma e textura, eles são uma boa variedade para torta.
