Uma receita padrão foi testada, comprovada e pesquisada antes de ser publicada. Ela inclui as quantidades apropriadas e as qualidades da marca exigidas para o prato específico que o usuário deseja fazer. Essas receitas também obtêm uma consistência e um método específicos que são usados como base principal para pratos semelhantes.
As receitas padrão costumam ser usadas como base apenas para novos pratos e alternativas criativas para a própria receita. Essas versões alternativas podem incluir opções veganas ou sem glúten, ou podem usar sabores e produtos diferentes para criar receitas originais. Usar uma receita padrão ajuda a manter o controle de custos dos ingredientes.
Uma receita padronizada pode ser diferente de um serviço de alimentação para outro devido à variação no equipamento, ingredientes disponíveis e habilidades do cozinheiro ou manipulador de alimentos. No entanto, o USDA exige que as seguintes informações sejam incluídas em uma receita padronizada, no mínimo: o nome da receita, lista de ingredientes e suas medidas, preparação de ingredientes e procedimentos de cozimento, instruções de serviço, rendimento, tamanho das porções, variações ou guarnições , informações nutricionais por porção, guia de marketing e equipamentos necessários. Para empresas que seguem o sistema HACCP, as receitas padronizadas também incluem Pontos Críticos de Controle ou instruções de segurança alimentar.
Seguindo uma receita padronizada, o estabelecimento de alimentação pode garantir aos clientes que estão sendo servidos alimentos de qualidade na porção ou tamanho correto da porção. O estabelecimento de alimentos também pode controlar os custos dos alimentos e os estoques de ingredientes com mais facilidade e economizar o tempo dos funcionários ao usar receitas padronizadas.
