Os cozinheiros não precisam remover as guelras dos cogumelos portobello. Aqueles que optam por remover as guelras podem usar uma colher para raspá-las.
A retirada das guelras dos cogumelos portobello pode ser benéfica para a apresentação do prato a ser preparado, pois pode enegrecer outros ingredientes devido às guelras que emprestam a sua cor a tudo o que os cozinham. A descoloração da cor pode afetar quaisquer molhos, recheios ou temperos que alguém use em sua receita. Algumas guelras escondem um pouco de areia de onde os cogumelos cresceram, portanto, removê-los pode impedir a presença de areia nos alimentos. Quando a areia permanece nas guelras, isso pode tornar a comida arenosa porque cozinhar os cogumelos não a elimina.
