Embora seja possível comer cogumelos portobello crus, o Dr. Andrew Weil desaconselha comer cogumelos sem cozinhá-los primeiro. Cogumelos crus contêm substâncias cancerígenas potencialmente nocivas e tóxicas.
De acordo com o Dr. Weil, os cogumelos têm uma parede externa dura e são difíceis de digerir se não forem cozidos. Cozinhar cogumelos também libera nutrientes essenciais, como vitaminas B, minerais e proteínas.
Dr. Weil afirma que cozinhar qualquer cogumelo em alta temperatura antes de comer, seja ao refogar, grelhar ou grelhar, ajuda a quebrar muitas das toxinas potencialmente prejudiciais. Grelhar e grelhar são frequentemente considerados as melhores maneiras de cozinhar cogumelos.
