Um assado em panela de 3 a 4 libras leva aproximadamente 4,5 a 5,5 horas para cozinhar em uma panela lenta em uma configuração alta, e o assado leva de 9 a 11 horas para cozinhar em configuração baixa. O Departamento de Agricultura sugere que os alimentos sejam cozidos por pelo menos uma hora no máximo antes de mudar para a configuração baixa do fogão para garantir que estejam bem cozidos.
É importante aquecer a carne a 140 graus Fahrenheit o mais rápido possível para matar qualquer bactéria que possa estar presente. Uma assada é feita quando atinge uma temperatura interna de pelo menos 145 graus Fahrenheit. Assar na panela em uma temperatura mais alta requer um tempo de cozimento mais curto, mas a carne pode ter uma textura mastigável. As temperaturas mais altas fazem com que as fibras da carne se contraiam e se tornem duras à medida que fervem, o que força os sucos para fora da carne. Assar na panela em temperatura mais baixa garante que a carne fique macia. Uma fervura lenta permite que as fibras da carne se expandam e retenham a umidade enquanto absorvem a umidade adicional do caldo na panela elétrica. Isso é especialmente verdadeiro para cortes de carne mais baratos, como peito, alcatra e mandril, que contêm a maior quantidade de sabor.
