Muitas receitas de cheesecake não exigem leite condensado, entre elas a receita da Kraft Dairy House e a receita do Ultimate Cheesecake do chef profissional Tyler Florence. Essas receitas usam, respectivamente, açúcar e ovos e creme de leite e ovos na mistura, que o leite condensado ocuparia em outras receitas de cheesecake.
O Ultimate Cheesecake de Tyler Florence é feito com uma crosta de bolacha de canela e graham aderida com manteiga. A substância do cheesecake em si é principalmente o cream cheese amolecido combinado com ovos, açúcar, baunilha, creme de leite, raspas de limão e mirtilos. O conjunto completo obtém sua doçura e sabor do açúcar e da baunilha e não precisa de leite condensado.
A receita Kraft usa cream cheese fortificado e estufado com ovos e açúcar. Esta mistura simples é depositada em cima de uma crosta de biscoito de graham semelhante que, como a receita de Florence, é cimentada com manteiga derretida. O contraste entre a crosta firme e o cheesecake arejado cria o perfil característico da sobremesa.
Em geral, quanto mais elaborada a receita de cheesecake, menos provável que incorpore leite condensado. Deixar o cream cheese e outros ingredientes como ovos e creme de leite compor a maior parte do bolo dá a ele uma formulação rica e saborosa que só melhora quando o cheesecake endurece durante a noite.
