O bolor cresce na fruta infectando a fruta com esporos que desenvolvem raízes filamentosas que afundam abaixo da superfície da fruta. Essas raízes roubam nutrientes da fruta e muitas vezes não são visíveis a olho nu. A parte do molde que pode ser vista é o talo acima das raízes e os esporos do molde.
Os bolores preferem condições quentes e úmidas tanto dentro como fora de casa, embora possam crescer em temperaturas mais frias, como aquelas encontradas na geladeira. Os esporos são liberados do molde maduro e flutuam no ar, pousando em um novo hospedeiro e infectando-o.
Alimentos macios e alimentos que contêm altos níveis de umidade são os mais vulneráveis a fungos. Esses tipos de alimentos são mais fáceis de penetrar pelas raízes do molde. Esses alimentos são particularmente perigosos, pois o mofo pode se espalhar mais fundo na comida do que os olhos podem ver, criando uma falsa sensação de segurança para alguém que opta por comer a comida depois de aparar o molde.
A maioria dos alimentos com mofo deve ser descartada. Se a mancha de mofo for pequena, pode-se cortar frutas e vegetais firmes. O mofo pode ser evitado cobrindo-se os alimentos e armazenando-os na geladeira o mais rápido possível.
