A azeitona preta pode ser congelada até seis meses. Enxágue as azeitonas e coloque-as em um recipiente hermético. Encha com água e cubra. Escreva a data no recipiente como um lembrete. Descarte as azeitonas deixadas no freezer por mais de seis meses.
Descongele as azeitonas completamente antes de comer. Descarte as azeitonas que mudaram de cor, que produzem odores fortes ou parecem pegajosas ou mole, pois são sinais típicos de deterioração de alimentos. Azeitonas pretas devem permanecer frescas por até três semanas na geladeira após o descongelamento. Coloque azeitonas pretas em saladas, sopas e pratos de vegetais ou adicione a espetinhos, massas ou acompanhamentos.
