A maioria dos tipos de merengue pode ser congelada de um a três meses. Para congelar o merengue, deixe-o esfriar até a temperatura ambiente após o cozimento. Coloque-o em um saco seguro para freezer ou em um recipiente rígido e hermético e feche bem. Descongele o merengue congelado em temperatura ambiente por duas a três horas antes de servir. Sirva em temperatura ambiente ou reaqueça o merengue no forno até que esteja bem aquecido.
Para muitas receitas que requerem o preparo adicional de frutas e chantilly junto com o merengue, essas etapas finais podem ser concluídas na hora de servir, não antes do congelamento. Complete a receita até o ponto em que o merengue esteja cozido e continue com quaisquer etapas adicionais depois que o merengue estiver descongelado.
A preparação prévia do merengue permite a preparação rápida de sobremesas. Merengues impróprios para congelamento são aqueles que contêm frutas suculentas no preparo, que podem deixar o merengue encharcado após o descongelamento. Rotule claramente qualquer merengue congelado para que fique claro o que é o produto, bem como quando foi congelado, para garantir que o produto descongelado não perca a qualidade. Embora os alimentos congelados a 0 graus Fahrenheit permaneçam seguros indefinidamente, após três meses no congelador, a qualidade e a textura de um merengue congelado começam a diminuir.
