O melhor substituto para a masa harina são as tortilhas de milho moídas. Masa harina, uma farinha finamente moída de milho, é tratada com uma solução de cal e água. Muitas vezes, é usado para fazer tortilhas de milho, bem como muitos outros pratos mexicanos populares.
Como a masa harina é embebida em limão, fubá normal ou polenta não é um bom substituto para esta farinha de milho. Também não é aconselhável usar farinha de trigo como substituto. Na ausência de masa harina, o melhor a fazer é colocar quatro ou cinco tortilhas de milho no processador de alimentos e moê-las bem finamente. Esta é a única maneira de garantir o autêntico sabor de limão.
