Batatas descascadas devem ser submersas em água e armazenadas em um recipiente fechado na geladeira. A água evita que as batatas fiquem douradas e a temperatura fria da geladeira evita que as batatas cortadas estraguem.
As batatas ficam marrons quando cortadas ou descascadas devido à presença de uma determinada enzima chamada tirosinase em suas células. Quando a polpa da batata é cortada, a enzima vaza das células e reage com o oxigênio do ar para dourar a polpa da batata. Manter a superfície cortada da batata debaixo de água evita que a enzima reaja com o ar. Batatas descascadas devem ser usadas dentro de 24 horas após o descascamento para obter melhores resultados.
