Carne seca termina em um desidratador quando está completamente seco e dobra sem quebrar, embora possam aparecer rachaduras. Para testar a carne seca, remova um pedaço do desidratador e deixe esfriar por cinco minutos e dobre para verificar a umidade.
O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda aquecer a carne a 160 graus Fahrenheit para matar as bactérias antes de desidratá-la. Muitos desidratadores não funcionam tão alto, então a carne precisa ser cozida separadamente antes de ser colocada no desidratador. Após o cozimento inicial, uma temperatura constante entre 130 e 140 graus Fahrenheit é recomendada para a duração do tempo de secagem.
