A couve pode ser consumida crua. Existem muitas receitas para a preparação de couve crua. A couve crua é um prato comum nas dietas veganas.
A couve está entre a mesma família de plantas que inclui repolho, couve e brócolis. Embora a couve cozida seja mais comumente associada à culinária do sul, a couve é a favorita dos comedores saudáveis porque é rica em vitaminas K, A e C. Também é rica em cálcio. Diz-se que comer couve é bom para o sistema cardiovascular e pode diminuir as chances de desenvolver câncer.
