A quantidade de alface de que você precisa para 100 pessoas depende de como ela está sendo usada. Uma boa maneira de estimar é ter aproximadamente uma porção de xícara para cada pessoa e, em seguida, incluir um extra para o caso.
Para 100 pessoas ou mais, você precisa de 15 cabeças de alface romana para fazer uma salada César, 3,5 quilos de alface para uma salada de jardim ou 12 quilos de alface para uma salada mista. A principal diferença na quantidade de alface necessária é com os outros ingredientes com os quais ela está sendo combinada. Algumas saladas têm mais ingredientes e coberturas; portanto, uma porção para essa pessoa acaba precisando de menos alface.
