Os bolos não encurtados também são chamados de bolos de espuma e costumam ser leves e arejados por serem feitos com claras de ovo bem batidas. Os bolos de espuma, como bolo de anjo e pão-de-ló, têm menos calorias do que outros tipos de bolo porque não são feitos com gema de ovo ou manteiga.
Bolo de comida de anjo, bolo de esponja, chiffon, rocambole e genoise são todos bolos não encurtados. O bolo de anjo é geralmente feito em uma forma de tubo e normalmente pode ser encontrado à venda em supermercados e padarias pré-fabricados. Os bolos de espuma podem ser usados como uma alternativa com baixo teor de gordura ao bolo de manteiga padrão, que é o bolo tipicamente associado aos bolos de aniversário. Roulade é um pão-de-ló delicado que é assado plano, enrolado e recheado com coisas como creme bávaro ou purês de frutas. O Genoise também é chamado de pão-de-ló com manteiga francês e é um bolo flexível, leve e absorvente que costuma ser usado como base para sobremesas como Alaska assado, petit fours, tiramisu e bolos de cabeça para baixo.
Os bolos de libra e os bolos de manteiga são o oposto dos bolos não encurtados em riqueza e densidade. Eles são mais pesados e não absorvem tão bem quanto os bolos de espuma. Os bolos encurtados contêm um teor de gordura mais alto porque são feitos com gema de ovo e manteiga ou outras gorduras sólidas como gordura.
