Os tomates em lata fechados são melhores quando usados dentro de 12 a 18 meses, quando armazenados em temperatura ambiente. Embora sejam seguros para consumo além deste período de tempo, os tomates podem desenvolver um sabor metálico indesejável. Depois de abertos, os tomates enlatados duram sete dias se mantidos na geladeira.
Os tomates enlatados são colhidos e processados no pico de maturação para garantir que permaneçam saborosos mesmo após meses de armazenamento. Durante o processo de enlatamento, a esterilização por calor é usada para esterilizar os tomates e garantir sua segurança. Esse processo cozinha os tomates em sua lata, o que os torna prontos para adição direta em receitas.
