Um saco de amadurecimento de banana funciona capturando o gás etileno emitido pelas bananas. A exposição ao etileno faz com que as bananas amadureçam, de modo que a fruta amadurece mais rápido quando está em um espaço apertado com uma alta concentração de etileno.
O etileno é um composto produzido por muitas variedades de frutas diferentes, como tomate, maçã, pêra e banana. O etileno ajuda a quebrar os amidos, ácidos e pectina, melhorando o sabor e a textura da fruta ao longo do tempo. A maioria das frutas produz maiores quantidades de etileno à medida que amadurecem. Colocar uma banana em um saco de papel retém o etileno ao redor da banana e acelera o processo de amadurecimento.
Uma pêra ou maçã muito madura emite mais etileno do que uma banana verde. Colocar uma fruta madura em um saco com a banana verde ajuda a aumentar a quantidade de etileno ao redor da banana e acelera o processo de amadurecimento.
Sacos de papel geralmente são uma escolha melhor do que sacos plásticos para amadurecer bananas. Embora os sacos plásticos sejam mais herméticos e possam reter mais etileno, eles também retêm mais umidade. Deixar as bananas em um ambiente quente e úmido por muito tempo pode estimular o crescimento de mofo e fazer com que a fruta estrague. Para obter melhores resultados, amadureça as bananas em um saco de papel lacrado na parte superior.
