A soja, o trigo, o sal e a água são os principais ingredientes do molho de soja fermentado. O molho de soja fermentado começa com um molde de semente que atua sobre a mistura de grãos de soja e trigo, misturados com uma salmoura.
O molho de soja é uma bebida fermentada. A cultura de sementes introduzida primeiro age sobre a mistura de soja e trigo para encorajar a cultura de fungos de sementes, ou koji. Koji misturado com salmoura fica em tanques de fermentação, formando um purê, que é o moromi. O moromi então fermenta por meses com a ajuda de leveduras e bactérias lácticas.
A fermentação subsequente produz a cor, o sabor e a fragrância do molho de soja. O molho de soja feito por meio do processo não fermentado contém potencialmente vestígios de ácido clorídrico, sal, cor de caramelo e xarope de milho para doçura.
