O pudim de milho é uma caçarola saborosa que usa milho e agentes espessantes para criar um prato cremoso com uma crosta crocante. Ele se distingue do pudim apressado e grãos, que são dois pratos cremosos que também usam milho , porque kernels inteiros são usados.
O pudim de milho é um prato americano associado aos Apalaches. É mais provável que seja de origem nativa americana, já que muitos pratos cremosos de milho semelhantes podem ser rastreados até pone de milho ou massa de pão de milho, que é um alimento básico dos povos nativos das Montanhas Apalaches.
O pudim de milho originalmente feito pelos nativos americanos usava grãos frescos, água e o amido que sobrou da espiga. O amido ajudava a engrossar o prato à medida que cozinhava, formando uma espécie de geleia. Os colonizadores europeus elaboraram o prato, adicionando leite, ovos, creme e manteiga, o que o tornou mais parecido com um pudim saboroso ao estilo inglês.
