A maioria dos caules dos cogumelos são comestíveis. A única exceção a isso é o caule de um cogumelo shiitake porque é duro e difícil de mastigar, mesmo quando cozido.
Muitas pessoas usam cogumelos em sopas, saladas, pizzas e outros pratos. Ao usar cogumelos, limpe a sujeira do lado de fora e o cogumelo está pronto para ir. Os cogumelos podem ser usados inteiros ou fatiados e picados. Ao usar o caule, é melhor cortar a ponta do fundo porque essa parte tende a ficar esponjosa e dura.
Ao preparar cogumelos, especialmente cogumelos grandes como portabellas, muitas pessoas optam por remover os caules antes de cozinhar. Isso é fácil de fazer - retire o talo da tampa e o cogumelo está pronto para cozinhar. Em um cogumelo shiitake, como os caules não são comestíveis, eles precisam ser removidos. Para fazer isso, aperte a haste firmemente na área onde ela encontra a tampa e, em seguida, puxe-a, deixando o máximo possível da tampa. Embora os caules dos cogumelos ostra sejam comestíveis, muitas pessoas preferem cortá-los e guardá-los para o caldo ou jogá-los fora. Basta cortar ao redor da haste e as tampas cairão.
