Não é recomendado que o peixe seja marinado durante a noite na geladeira. Marinar o peixe por muito tempo faz com que ele fique mole e se desfaça.
Os peixes devem marinar de 30 minutos a uma hora na geladeira. O peixe deve ser colocado em um saco de armazenamento ou recipiente coberto hermeticamente ao marinar.
Depois de marinar o peixe, o molho não deve ser usado em outros alimentos ou no peixe cozido, a menos que seja fervido. A marinada contém bactérias do peixe, e fervê-la mata as bactérias nocivas.Recipientes de folha e alumínio não devem ser usados ao marinar peixes ou outros tipos de carne. Usar estanho e papel alumínio pode resultar em uma reação que pode estragar a comida.
