A receita de Ina Garten para batatas escalopadas é chamada de batata-erva-doce gratinada. Este acompanhamento serve 10 pessoas e requer aproximadamente duas horas de tempo de cozimento.
Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit e unte com manteiga uma assadeira de 10 por 15 polegadas. Remova os caules de dois pequenos bulbos de erva-doce e, em seguida, corte cada um deles ao meio no sentido do comprimento. Remova os núcleos e corte cada bulbo codificado em fatias finas transversalmente. Isso deve fornecer aproximadamente 4 xícaras de erva-doce fatiada.
Aqueça 1 colher de sopa de manteiga sem sal e 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio-baixo. Adicione a erva-doce fatiada e uma cebola amarela em fatias finas e refogue por 15 minutos ou até ficar macio.
Descasque e corte em fatias finas quatro batatas grandes de cor castanha avermelhada. Coloque-os em uma tigela grande e adicione 2 xícaras de creme de leite, 2 xícaras de queijo Gruyere ralado, 1 colher de chá de sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta preta moída. Misture esses ingredientes, adicione a erva-doce cozida e as fatias de cebola e misture bem.
Despeje esta mistura na assadeira com manteiga. Pressione para baixo para alisar a superfície e, em seguida, combine 2 colheres de sopa de creme de leite e 1/2 xícara de queijo Gruyere ralado para fazer uma cobertura. Despeje a mistura de cobertura por cima e leve ao forno por 1 1/2 horas. Deixe o prato cozido endurecer por 15 minutos antes de servir.
