A receita da sopa de couve-flor da Ina Garten envolve cozinhar couve-flor, raiz de aipo, erva-doce e cebola no caldo de galinha antes de misturar a mistura e adicionar o creme. Sirva a sopa em tigelas individuais com guarnição de croutons, cebolinhas frescas e azeite de oliva.
Para preparar a sopa de couve-flor, aqueça 1/4 de xícara de azeite em uma panela em fogo médio-baixo. Cozinhe 2 xícaras de cebolas picadas por aproximadamente oito minutos para amolecê-las. Adicione 2 xícaras de raiz de aipo em cubos e 2 xícaras de erva-doce em cubos e continue cozinhando e mexendo a mistura por mais cinco minutos. Despeje 1 kg de florzinhas de couve-flor e 2 xícaras de caldo de galinha. Tempere com sal.
Leve a mistura para ferver antes de reduzir o fogo, tampe a panela e deixe os ingredientes ferver por aproximadamente 25 minutos ou até que os vegetais amolecem. Despeje 3 xícaras de água, aumente o fogo para fazer a sopa ferver novamente antes de reduzir o fogo mais uma vez, mas não cubra a panela desta vez. Deixe a sopa ferver por 20 minutos antes de desligar o fogo. Bata os lotes da sopa no liquidificador até que a sopa atinja uma consistência macia e aveludada, depois transfira para uma panela e incorpore 2 colheres de sopa de creme de leite. Reaqueça suavemente a sopa e adicione mais sal a gosto, se necessário.
