Manteiga ou margarina é um substituto adequado para o óleo vegetal em uma mistura de brownie. Derreter a manteiga ou margarina cria a mesma textura do óleo vegetal para a receita.
Depois de derretida, a manteiga deve esfriar um pouco para que os ovos na massa não comecem a cozinhar.
A manteiga contém gordura saturada que adiciona sabor e riqueza aos brownies. É melhor usar manteiga sem sal, mas se a manteiga com sal for usada, reduza a quantidade de sal na receita. Usar manteiga ou margarina umedece a massa, por isso é importante adicionar dois a cinco minutos de tempo de cozimento. Devido à proteína da manteiga, os brownies podem caramelizar mais e ter crostas mais crocantes.
