Se um peru de 20 libras for recheado, o tempo de assar é de seis a seis horas e meia; se não for recheado, o tempo de assar do peru varia entre cinco e seis horas. Depois que o peru estiver pronto, ele precisa descansar por 30 minutos antes de ser servido.
Assim que o peru estiver totalmente preparado para assar, é importante colocá-lo novamente na geladeira por cerca de quatro horas antes de iniciar o processo de cozimento. O objetivo é secar totalmente a pele, tornando o peru mais crocante e saboroso após cozinhá-lo pelo período de tempo adequado. Após esse processo de resfriamento, o peru deve ser removido e deixado retornar à temperatura ambiente, um processo de cerca de uma hora para um peru de 20 libras. Durante este período, o forno deve ser pré-aquecido a 450 graus Fahrenheit.
Primeiro, o peru é assado por 30 minutos descoberto e o processo de rega é iniciado. Após os 30 minutos iniciais, a temperatura deve ser reduzida para 350 F. É necessário cobrir o peru com papel alumínio e deixar terminar o processo de cozimento, que deve durar cerca de cinco horas a mais para um peru de 20 libras. O peru é terminado quando tem uma temperatura interna de 165 F. Após o cozimento, o peru deve ser deixado em repouso para reabsorver seus sucos.
