O frango Kung Pao tem um sabor forte, picante, doce, com alho e nozes. É um prato padrão em restaurantes chineses americanos e é preparado fervendo frango em um molho saboroso feito com pimenta malagueta, alho, molho de soja, açúcar, cebolinha, amendoim e, às vezes, gengibre e grãos de pimenta Szechuan.
O prato é originário da região de Sichuan, na China. Com o tempo, muitas variações da receita foram desenvolvidas. O frango no prato pode ser frito ou frito. Às vezes, o molho inclui grãos de pimenta Szechuan, que são conhecidos por seu calor entorpecente e sabor fragrante único, mas esse ingrediente exótico é frequentemente omitido em restaurantes chineses ocidentalizados. Receitas ocidentais às vezes adicionam suco de laranja ao molho para um sabor cítrico doce.
Acredita-se que o frango Kung Pao tenha o nome de Ding Baozhen, um oficial da dinastia Qing (final do século 19) da região de Sichuan que era apaixonado pelo prato. Ele era o "Kung Pao" (também transliterado como "Gong Bao") ou Guardião do Palácio. Por causa da associação do nome com uma figura imperialista, o prato foi renomeado "cubos de frango frito rápido" (hong bao ji ding) ou "cubos de frango com pimenta malagueta grelhada" (hu la ji ding) durante a Revolução Cultural Comunista da China, mas o O nome "Kung Pao /Gong Bao" voltou a ser usado na década de 1980.
