Jell-O, que é uma marca de gelatina, não derrete após o endurecimento por causa de seu ingrediente principal, o colágeno. Quando dissolvido em água, Jell-O se torna um emaranhado de longos fios de aminoácidos que são capazes de reter a água, aparentemente solidificando-a.
O colágeno usado na produção de gelatina vem da pele e dos ossos de porcos, vacas e cavalos. Essas partes são fervidas em água para extrair o colágeno, que é uma proteína. O pó disponível nos supermercados é a gelatina desidratada. Nem todas as frutas podem ser usadas para fazer sobremesas de gelatina. Abacaxi fresco, kiwi, figo e mamão impedem que a gelatina endureça.
