Para fazer a gelatina de limão Luby, prepare os ingredientes, que incluem 2 pacotes ou 5 onças de gelatina de limão, 2 pacotes ou 5 onças de gelatina de limão, 2 1/2 xícaras de água fervente, 1 1/4 xícara de maionese, e 1 1/2 xícara de leite integral. Reserve-os e junte meio quilo de queijo cottage grande, meia xícara de pedaços médios de nozes picadas e 2 1/2 xícaras de abacaxi triturado e escorrido.
Coloque as misturas de gelatina secas em uma tigela e adicione 2 1/2 xícaras de água fervente. Mexa a mistura até que todas as partículas secas se dissolvam e a mistura esteja límpida. Em uma tigela separada, bata o leite e a maionese até obter uma mistura homogênea. Quando estiver pronto, despeje na mistura de gelatina.
Encha outra tigela grande até a metade com gelo e, em seguida, coloque a tigela contendo a mistura de gelatina por cima. Empurre esta tigela para baixo de modo que as laterais fiquem submersas no gelo. Mexa a mistura de vez em quando e, quando a gelatina estiver meio endurecida, acrescente o queijo cottage, o abacaxi triturado e as nozes pecãs. Despeje essa mistura em formas individuais ou em uma forma de bolo Bundt e deixe na geladeira durante a noite até ficar ligeiramente firme.
