Pré-aqueça o forno a 450 F. Coloque a assadeira no meio do forno e asse a gordura de porco assada com o lado da gordura para cima por 10 minutos a 450 F para dourar a carne.
Quando os 10 minutos acabarem, reinicie o forno para 250 F e asse a carne de porco assada por 50 a 80 minutos até que um termômetro de carne colocado na parte mais grossa da assada atinja 145 F. A assadura lenta torna a carne de porco assada úmida e macio. Ao retirar o assado do forno, deixe descansar por três minutos. Coloque o assado em uma tábua de cortar, cubra com papel alumínio e deixe por cerca de 15 minutos antes de fatiar.
