A diferença entre vinagre branco e vinagre de malte é de que os vinagres são feitos e como são feitos. O vinagre branco é bastante simples: é feito de ácido acético produzido em um laboratório ou de grãos à base de etanol, depois diluído com água. É o vinagre mais comumente usado em residências em todo o mundo. O vinagre de malte é feito de grãos de cevada e o processo para torná-lo é complicado.
Fazer vinagre de malte é um processo demorado. Primeiro, os grãos de cevada são germinados para quebrar o amido e formar açúcares. A cevada germinada é fermentada para fazer uma bebida alcoólica maltada, também conhecida como cerveja. A cerveja fermenta até que as bactérias a transformem em vinagre, que então é deixado para envelhecer. O vinagre de malte é especialmente popular na Grã-Bretanha, onde é usado para decapagem, bem como um condimento popular para peixe com batatas fritas. O vinagre de malte tem uma cor marrom profunda e tem o sabor de uma cerveja preta. Em contraste, o vinagre branco tem uma cor clara e é o vinagre mais comumente usado nos lares americanos. É usado principalmente para limpeza e decapagem, e raramente adicionado a alimentos porque o sabor é muito forte.
