A diferença entre vinagre branco e marrom está em seus respectivos ingredientes. O vinagre branco é feito de álcoois fermentados, como malte ou milho. Os vinagres marrons, entretanto, têm muitas outras fontes possíveis.
Os vinagres marrons incluem vinagre de cidra, vinagre de malte, vinagre de arroz integral e vinagre balsâmico. Alguns, como o vinagre de cidra, têm um tom marrom claro ou médio, enquanto o vinagre balsâmico é tão escuro que parece preto.
Os vinagres brancos e marrons têm uma variedade de usos. Como seu perfil de sabor é muito plano, o vinagre branco é usado principalmente como agente de limpeza e desengordurante. De acordo com o Huffington Post, os vinagres marrons têm perfis de sabor mais intensos e complexos, tornando-os ideais para uso culinário. Por exemplo, o vinagre de malte é o condimento tradicional espalhado sobre os pratos do clássico britânico chamado "fish and chips". O vinagre balsâmico é um ingrediente popular em molhos para salada, esmaltes de carne e muitos molhos. O vinagre de maçã é outro ingrediente básico do molho de salada e também um ingrediente popular em tônicos e vários remédios caseiros para a saúde.
Outros vinagres têm aplicações de nicho. Por exemplo, o vinagre de umeboshi roxo escuro vem das ameixas umeboshi japonesas e tem um culto de seguidores entre os devotos da macrobiótica. Outra especialidade do vinagre é o vinagre preto chinês, um vinagre com tinta frequentemente usado em molhos e sopas de bolinhos de massa.
