Uma caixa padrão de 1 libra de açúcar mascavo contém entre 2 1/4 e 2 1/2 xícaras de açúcar mascavo firmemente embalado, dependendo da marca. Quantidades maiores de açúcar mascavo geralmente são vendidas em sacos plásticos.
O açúcar mascavo é feito pela separação da sacarose do caldo reduzido da cana-de-açúcar ou da beterraba sacarina. Depois que os cristais de açúcar são removidos, o líquido resultante é conhecido como melaço, e os cristais de açúcar são açúcar mascavo, que às vezes também é conhecido como açúcar bruto ou natural. Ambas as substâncias podem ser mais refinadas. O açúcar bruto pode ser usado para produzir açúcar branco e o melaço pode ser usado para extrair mais sacarose.Além do açúcar mascavo bruto, o açúcar mascavo pode ser feito a partir do açúcar branco, misturando-o com um pouco de melaço. Por causa do melaço que é adicionado ao açúcar branco ou do que permanece naturalmente no açúcar bruto menos refinado, o açúcar mascavo tem um sabor mais rico e é mais úmido do que o açúcar branco de mesa, por isso embala com mais firmeza. No entanto, o açúcar bruto não é tão úmido quanto o açúcar mascavo claro e o marrom escuro. Deve ser armazenado em um recipiente hermético para reter sua umidade. O açúcar mascavo claro tem 3,5% de melaço em peso, enquanto o açúcar mascavo escuro tem 6,5%. Se uma receita se refere simplesmente ao açúcar mascavo, então açúcar mascavo claro é o que ele exige.
