O melaço é um saboroso subproduto extraído durante o processo de refino da cana-de-açúcar em cristais de açúcar. Melaço é uma mistura de xarope de refinaria e melaço que varia em cor de ouro claro a quase preto.
No Reino Unido e na Europa, o melaço é freqüentemente chamado de melaço preto. Originalmente, o melado era um tipo de melaço claro e refinado, notavelmente mais doce e com um sabor mais suave do que a maioria do melaço. O melaço pode substituir o melaço na maioria das receitas, mas o melaço geralmente não funciona como um substituto para o melaço, a menos que seja um melaço muito leve e sem enxofre. Outras variedades de melaço incluem melaço preto, claro, médio, escuro e de sorgo.
